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콜레스테롤 많은 음식 무조건 피할 것 없다 새해 직장인들의 건강 설계에서 공통적인 명제가 혈중 콜레스테롤치(치)조절이다 서울대병원 박영배 교수(박영배·내과) 조사만 봐도 서울 직장인들중 10％ 가량이 고(고)콜레스테롤 혈증 환자이다 그래서 식사때마다 어떤 음식을 먹어야 콜레스테롤을 줄일 수 있을지 고심하는 풍경이 이제 낯설지 않다 그러나 콜레스테롤에 대한 일반 상식에는 허점이 너무 많다고 전문가들은 지적한다 경희대 식품영양학과 박현서(박현서) 교수는 『식품속 콜레스테롤 함량이 곧바로 혈중 콜레스테롤치를 상승시키는 것은 아니다』고 말한다 식품중에는 콜레스테롤치에 직-간접으로 영향을 끼치는 여러 영양소가 있고, 때로는 그 영양소들이 콜레스테롤을 낮추기도 하기 때문에 콜레스테롤 함유량만으로 음식을 가려서는 곤란하다는 충고다 예를 들어 육류와 등푸른 생선은 동일한 콜레스테롤을 갖고 있지만 사람 몸안에서 다르게 작용한다 포화지방에 녹아있는 육류속 콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤치 상승에 큰 영향을 끼친다 하지만 등푸른 생선의 불포화지방산은 피 속의 중성지질치를 낮출 수도 있기 때문에 보다 적게 영향을 미친다고 박교수는 설명한다 전체 지방의 양도 총 콜레스테롤치에 영향을 미친다 서울중앙병원 김영혜(김영혜) 임상영양과장은 『일반적으로 어패류는 육류보다 지방 양이 크게 적고, 같은 돼지고기라도 삼겹살과 살코기는 지방 함량이 25˙6g과 13˙2g으로 크게 차이가 난다』고 지적한다 김과장은 『지방 함량이 많을수록 총 콜레스테롤치에 직접 영향을 끼칠 뿐 아니라, 고콜레스테롤혈증에 따라 2차적으로 발생하는 관상동맥질환 위험이 높아진다』고 말했다 콜레스테롤 양을 판단하기 앞서 섭취하는 식품 양을 먼저 고려하는 것도 중요하다 예를 들어 등심 1백g속 콜레스테롤 양은 75mg이지만, 등심은 한 끼에 3백∼5백g쯤 먹는 게 보통이다 그러나 콜레스테롤 함유량이 1백30mg인 새우를 3백∼5백g씩 먹는 경우는 흔치 않다 김과장은 『고콜레스테롤혈증 환자일 경우 하루 콜레스테롤 섭취량을 3백mg 미만으로 줄이면 된다』고 말했다 1997-01-08
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