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약으로 썼던 소주

1. 약으로 썼던 소주.
소주는 일단 빚은 술을 증류시킨 도수가 높은 술이다. 소주는 고는 가장 초보적인 방법은 가마솥에 끓이는 것이다. 가마솥에 익은 술밑(누룩을 섞어 버무린 지에밥, 술의 원료이다)을 붓고 솥 가운데 큰 그릇을 하나 띄워 놓고 뚜껑을 거꾸로 덮는다.불을 때서 끓기 시작하면 제쳐놓은 뚜껑에 거꾸로 덮는다. 불을 때서 끓기 시작하면 제쳐놓은 뚜겅에 찬물을 붓는다. 그러면 술기운이 찬 뚜껑에 닿아서 액체가 되어서 꼭지를 타고 그릇에 뚝뚝 떨어지게 된다. 그릇에 모인 것이 바로 소주이다.
조선 시대에는 증류법이 더욱 발달하여 토고리, 동고리, 쇠고리 같은 소줏고리(소주를 고는 오지그릇)가 생겼다. 조선조 문종이 승하했을 때 단종이 상제 노릇을 하느라 몸이 약해졌는데 소주를 마시고 기운을 차렸다고 하니 당시에는 소주를 약을 썼음을 알 수 있다.[지봉유설]에 "소주는 약으로 쓸 뿐 함부로 먹지는 않았다. 그래서 풍속에 작은 잔을 소줏잔이라고 앴다. 근세에 와서 사대부들이 호사스러워 마음대로 마시고 여름이면 큰 잔을 많이 마셔 잔뜩 취할 때까지 마시니 갑자기 죽은자가 많다". 하였다. [조선왕조실록] "성종 21년조"에서는 세종 때는 사대부 집에서 소주를 사용하는 일이 매우 드물었는데 요즘은 보통 연회 때도 소주를 빚어 비용이 막대하게 들어가므로 금지토록 하는 것이 좋겠다"고 하였다. 고려에 이어 조선 중기에 소주가 널리 보급되었음을 알 수 있다. 조선 시대의 옛 문헌 중에 주방문, 온주법, 역주방문, 김승지댁 주방문, 술 빚는 법, 술 만드는 법 등의 술 전문서와 음식디미방, 산림경제 임원십육지 등의 노업서나 음식책에ㅐ도 술에 대한 내용이 많다.


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