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비타민B1(티아민)비타민B군은 처음에는 단일물질로 생각되었으나 지금은 여러가지 물질의 복합체임이 밝혀졌다. 최초에 비타민B라고 명명한 물질과 그 후에 새로 분리된 물질을 총칭하여 비타민 B복합체라고 부른다. 그중 티아민이라고 불리는 비타민B1에 대하여 알아보도록 하자. 모든 세포내에서 에너지를 만드는 기관을 미토콘드리아라고 하는데 여기서 포도당으로부터 에너지물질을 만드는 일련의 대사과정에서 보효소(기술자의 역할 -앞 글 참고)로 되는 것이 비타민B복합체에 속하는 비타민이다. 그중 티아민이 하는 가장 중요한 일은 탄수화물, 지질, 단백질로부터 우리 몸에 필요한 에너지를 생성할 때 보조자로 쓰이는 일이다. 이 관계를 무선전화기의 예를 들어 설명하면, 집에 있는 전기콘센트가 에너지원인 영양물질이라 생각하고 충전을 위한 전기선(전화기와 콘센트를 잇는) 이 에너지를 만드는데 필요한 보조자이며 전화기가 우리 몸이라 생각하면 된다. 무선전화기를 사용하려면 충분히 충전시켜야 하듯이 우리 몸도 움직이려면 충분한 에너지가 필요한데 이 때 반드시 필요한 것이 충전기(보조자)인 셈이다. 그리고 신경자극 전달에도 관여한다고 한다. 티아민은 에너지 대사에 꼭 필요하므로 그 필요량은 에너지 섭취량과 밀접한 관계가 있다. 그러므로 에너지 섭취량이 많은 사람일수록 다량의 티아민이 필요하며 임신과 수유 중에는 비타민B1을 더 많이 먹어야 한다. 티아민을 충분한 양 섭취했을 때는 변비나 멀미도 예방이 되고 탄수화물, 단백질의 영양대사를 증진시키므로 혹시 다이어트를 계획하고 있는 사람은 필히 섭취하여야 할 영양소중의 하나이다. 티아민이 결핍되면 각기병, 뇌세포 손상 및 근육 위축과 근육종, 부종, 피로감, 호흡곤란, 식욕부진, 설사 등의 다양한 증상이 나타난다. 술을 많이 마시는 사람은 끼니를 소홀히 하기 쉬워 영양결핍이 되고 또 소장에서 비타민B1 흡수가 방해받아 심한 결핍증상을 흔히 보이며, 제산제 및 위장 질환 치료제, 항생제, 경구피임제 등을 장기복용하는 사람도 비타민B1의 흡수가 저해되어 결핍증상이 나타나므로 티아민이 풍부한 식품을 다량 섭취하거나 비타민제를 따로 먹어야 한다. 티아민은 동물성, 식물성 식품에 널리 분포되어 있다. 티아민이 풍부한 식품으로는 돼지고기, 두류(두부, 두유), 기타 콩 종류-곡식의 씨눈, 이스트 등이다. 특히 곡류중의 티아민은 도정과정에서 대부분의 티아민이 없어지는 것이 문제이므로 현미나 전곡(全穀)으로 먹는 것이 좋다. 건조된 티아민은 고온에 비교적 강하나 물을 넣어 가열하면 쉽게 파괴되므로 조리과정중 티아민의 손실이 커진다. 즉, 음식을 삶거나 끓이거나 튀기거나 압력솥에서 장시간 가열하면 티아민은 파괴된다. 식품을 씻을 때에는 소량의 물로 되도록 단시간에 씻는 것이 티아민의 손실을 막는데에 좋다.
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