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발암과 암을 촉진하는 식품은 피해야

1. 알코올(술)은 구강, 후두, 식도, 위, 대장, 직장, 간, 유방암의 위험도를 높입니다. 알코올과 흡연을 같이 할 때 식도암의 위험은 더욱 높아지며 알코올과 곰팡이(aflatoxin B1)에 오염된 음식을 같이 섭취할 때는 간암의 위험도가 높아집니다.

2. 음식물의 오염을 일으키는 곰팡이(특히 aflatoxin B1)는 땅콩버터, 날된장, 막장, 과일과 빵 등을 오염시켜 무의식 중에 섭취했을 때 간암의 위험도를 높입니다. 바이러스(hepatitis B) 감염이 있는 경우 곰팡이에 오염된 식품을 섭취하면 특히 그러합니다.

3. 고지방 육류를 구울 때 지방질이 타는데, 이것(benzo(a)pyrene)이 발암제이며 훈제품과 함께 태운 탄수화물 등도 발암 위험도를 높일 수 있습니다. 저온에서 육류 조리시 박테리아 작용으로 발생된 발암제도 위험도를 높이는 경향이 있습니다.

4. 야채에 함유된 살충제와 미량의 caffeic acid는 원두커피, 과일, 야채 등에 극소량 함유되어 있고 발암의 위험도를 높이기에는 너무 소량이나 오랜 기간 섭취를 하는 것은 피하는 것이 바람직합니다.

5. 어육류 가공식품이나 훈제품은 식품 자체로는 발암제가 아니나 방부제를 사용한 관계로 위에서 대사될 때 발생한 대사물이 발암제로 작용할 수 있습니다.

6. Safrole는 파세리, 셀러리, 겨자, 구연산유(油)에 있으며 많은 양을 섭취하면 발암제로 작용할 수 있습니다.


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