바야흐로 봄은 나물의 계절이다. 향긋한 향기를 품고 있는 봄나물이 식탁에 오르면 잃었던 입맛도 금세 되찾을 수 있다. 맛도 좋고 영양도 풍부한 봄나물을 자신의 건강상태에 따라 골라 먹어보자.

산나물은 그야말로 웰빙식품의 대명사이다. 무기물과 비타민이 풍부한 최고의 무공해 식품이기 때문이다. 이른 봄 산이나 들에 자라나는 풀은 아무 것이나 뜯어먹어도 약이 된다는 말이 있을 정도로 영양이 풍부하다. 또한 생리활성이 강한 알칼리성 식품으로 소화흡수를 촉진하는 효능이 크다. 산나물은 가능하면 날 것으로 이용하는 것이 좋지만 어린 순을 따서 살짝 데친 후 참기름으로 볶아먹으면 별미다. 그외에 무쳐 먹거나 국으로도 이용한다. 봄철 건강을 지켜줄 무공해 산나물을 강원대학교 식품공학과 함승시 교수님의 도움말로 알아본다.

기침 뚝 떨어지고 관절통에 효과! 곰취

엉거시과에 속하는 식물인 곰취는 취나물 중에서도 가장 대표적인 산채이다. 곰취는 여러 가지 영양성분을 골고루 함유하고 있는데 생체 중에는 특히 베타카로틴이 배추의 79배인 4415㎍이나 들어있다.

무기물에서도 칼륨성분이 568mg이나 들어있어 배추의 230mg에 비하면 2.5 배나 더 들어있다.

강원대학교 식품생명공학과 함승시 교수는 “곰취의 약효로는 진해, 거담 등의 효능을 가지고 있으며 혈액순환을 활발하게 해줍니다. 또 기침을 비롯하여 백일해, 천식 등에 대한 치료약으로도 쓰이며 요통이나 관절통에도 효과가 있습니다. 최근의 연구결과에 따르면 곰취가 각종 발암 물질의 활성을 60∼80% 정도 강하게 억제하는 효과를 나타낸다고 합니다."라고 설명한다.

곰취는 뿌리줄기와 잔뿌리를 함께 약재로 사용하며 줄기를 자른 후 물로 깨끗이 씻어 햇볕에 말린다. 말린 곰취 약재는 1회에 2∼4g씩 200㎖의 물로 달이거나 또는 곱게 가루로 빻아 복용한다.

복통과 혈액순환에 좋다! 참취

참취는 일명 ‘취나물, 나물취, 암취, 취'라고도 하는데 우리나라 전국의 산야에 자생하는 여러해살이 식물이다. 참취는 예로부터 길한 음식으로 여겨 정월대보름 아침에 오곡밥을 지어 김이나 취나물에 싸서 먹었던 풍습이 있다. 참취에는 당분, 단백질, 칼슘, 인, 철분, 비타민 A·B, 나이아신 등이 함유되어 있으며 특히 비타민 A의 경우는 배추에 비해 60배나 더 들어있다.

함 교수는 “알카리성 식품인 참취는 칼륨성분이 많고 영양가가 높아 식량이 부족했던 옛날에는 중요한 구황식물이었습니다. 약효로는 진통, 해독, 지혈 등의 효능을 가지고 있으며 혈액순환을 촉진시키는 작용이 있습니다. 예로부터 참취는 요통, 두통, 인후염, 장염으로 인한 복통 등에 이용했으며 타박상이나 뱀에 물렸을 때 치료약으로 쓰기도 합니다."라고 말한다. 참취는 이른 봄에 뿌리를 채취해 햇볕에 말려서 잘게 썰어놓고 약으로 쓴다. 이 말린 뿌리를 1회에 5∼10g씩 200㎖ 정도의 물로 은근하게 달이거나 또는 빻아 복용한다.

간 질환에 좋은 약효! 냉이

냉이는 십자화과 식물로서 봄의 일곱 가지 풀 중의 하나로 식용잡초로 알려져 있다. 봄의 일곱 가지 풀은 미나리, 냉이, 떡쑥, 광대나물, 순무, 무를 말하며 이 일곱 가지 나물을 모두 모아 죽을 쑨 것이 칠초죽이다.

이것을 정초에 먹으면 1년 간 건강하게 지낼 수 있다는 말이 전해지고 있다.

“냉이에는 무기질과 비타민이 골고루 들어있기 때문에 봄의 신선한 냉이를 나물로 무쳐서 되도록 많이 섭취하면 좋습니다. 특히 비타민 A, B, C 가 많은데 그 중에서도 비타민 B2가 많습니다. 비타민 B2는 한국인의 식생활에서는 부족하기 쉽기 때문에 매우 귀중한 성분입니다."라고 함 교수는 강조한다.

무기물 중에는 철, 칼슘의 함량이 많이 들어 있다. 특히 철의 함량은 채소류 중에서 가장 많이 함유되어 있으며 칼슘도 다른 산채류에 비해 많이 들어있다. 칼슘은 골격형성에 중요한 영양소로 마그네슘과 함께 체외로 배설된다. 그러므로 마그네슘이 많이 들어있는 육류를 자주 섭취하는 현대인들은 냉이 같이 칼슘이 많은 산채를 섭취해 칼슘을 보충하는 것도 좋은 방법이다.

냉이를 많이 먹으면 간경변, 간염 등 간에 좋으며 위장염, 당뇨병, 고혈압, 정력감퇴에도 효과가 있다. 더불어 두통, 지혈, 해독, 눈의 충혈, 변비, 월경과다, 코피, 병후 회복에도 좋다.
냉이를 약용으로 쓸 때는 뿌리를 포함해 모든 부위를 약재로 쓴다. 봄에 꽃이 필 때 채취하여 햇볕에 말리거나 생풀로 쓰며 녹즙에 많이 사용한다. 말린 냉이는 쓰기 전에 잘게 썰어 약재로 만들고 1회에 4∼8g씩 200㎖의 물로 달여 복용한다.

발암물질 억제 효과 뛰어난 두릅

두릅은 두릅나무과에 속하는 낙엽 활엽의 관목으로서 전국 산지의 양지바른 곳에 주로 자생하고 있다.

두릅나무는 예로부터 식용뿐만 아니라 약용 또는 관상용으로 널리 이용해 왔는데 우리들이 말하는 두릅이라고 하는 것은 두릅나무의 어린순을 가리킨다.

영양학적으로도 우수한 산채 중 하나인 두릅은 단백질이 5.5% 정도 들어있고 회분도 2% 정도 들어있다. 여기에 무기물과 비타민도 골고루 함유되어 있다. 함 교수는 “두릅은 특히 발암물질 억제효과가 뛰어난 것으로 밝혀졌습니다. 육류를 태울 때 많이 만들어지는 발암물질이나 담배를 피울 때 생성되는 발암물질의 억제력이 90% 정도로 나타나 주목을 받고 있습니다. 특히 두릅은 해열, 강장, 이뇨, 진통, 수렴 등의 효능이 있어 위궤양, 위경련, 신장염, 당뇨병 등에 사용해 왔습니다."라고 설명한다.

피부에 좋은 여성을 위한 나물, 쑥

국화과의 쌍자엽 식물인 쑥은 수분이 81%, 당질 6.9%, 단백질 5.2%, 칼슘 9.3mg%, 인 55mg% 등 무기질과 비타민이 많이 들어있다.

특히 쑥에는 비타민 A가 많아 약 80g 정도만 먹어도 하루 섭취량을 공급할 수 있다.

“쑥은 예로부터 광범위하게 이용하여 왔는데 약효로는 강장, 이뇨, 진정, 식욕증진 등의 효과가 있습니다. 더불어 해열, 진통, 해독, 과식, 고혈압, 위장병 등 여러 질환에 다양하게 이용해 왔습니다. 특히 쑥은 경락과 자궁을 따뜻하게 해주어 여성들의 냉증, 생리불순, 갱년기 장애를 치료하는 데 좋은 효과가 있습니다."라고 함 교수는 설명한다.

쑥은 뜸을 뜰 때나 찜질을 할 때 이용하기도 하며 벌레에 물리거나 베인 상처, 그 밖의 피부병에도 효과가 있다. 쑥을 약으로 쓰려면 햇볕에 말린 쑥을 1회에 2∼5g씩 200㎖의 물로 달여서 복용한다. 옴이나 습진의 치료를 위해서는 쑥을 잘 찧어서 환부에 붙이는 것도 좋다.

출처 : [New 건강다이제스트]

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