생무에는 비타민 C가 많이 있고 100g 중에 약 15mg 이 함유되어 있다.
또한 전분소화효소도 풍부하다.

무잎에는 비타민 A, C, 엽록소, 칼슘, 카로틴도 다량 함유하고 있는 녹황색 야채다.

그러나 무의 풍부한 비타민 C는 당근과 함께 강판에 갈면 영양소가 감소된다.
이것은 당근 속의 비타민 C의 산화를 촉진하는 아스코르비나제 라는 효소가
함유되어 있기 때문이다. (이 효소는 오이, 호박 등에도 함유되어 있다)

비타민 C의 산화를 방지하기 위해서는 소량의 식초를 첨가하든지
당근을 단시간 가열하면, 아스코르비나제의 효력이 없어진다.

다만, 산화되어도 짧은 시간이라면 비타민 C의 성질로서는 효과는 변화하지 않으므로, 강판에 갈았을 때는 즉시 마시면 전혀 무관하다.

또한 비타민 C가 파괴 되었다 해도 당근에 함유되어 있는 카로틴의 효과는 유효하다.

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